Самфайна - это традиционный каталонский соус на основе овощей, чеснока и масла, с нежным "деревенским" вкусом, сочетающимся с любым гарниром. Интересно, что целые деревни в Исландии занимаются добычей трески исключительно для поставки её каталонцам.
ПОДГОТОВКА
Замочите треску в чашке с водой.
Порежьте баклажан на ровные кусочки размером примерно 1 см, также порежьте кабачок. Отложите.
Очистите лук и порежьте ровными кубиками. Отложите.
Промойте перцы, разрежьте пополам и на кусочки шириной 1 см, удалите семена. Отложите.
Разрежьте помидоры пополам, удалите семена и натрите. Мякоть отложите.
САМФАЙНА
Влейте в кастрюлю 5-6 столовых ложек оливкового масла и слегка разогрейте. Добавьте лук.
Дайте луку чуть подрумяниться на среднем огне, иногда помешивая, чтобы не подгорел.
Добавьте порезанный перец и жарьте ещё 5-10 минут.
Положите кусочки баклажана и кабачка и жарьте ещё 10 минут на медленном огне, помешивая, чтобы не слиплись.
Положите мякоть подготовленного помидора и тушите ещё около 10 минут.
Когда помидор приготовится, добавьте 1 столовую ложку красного сладкого перца. Перемешайте и сразу же влейте белое вино.
Дайте увариться самфайне в течение пары минут и приправьте солью и перцем по вкусу.
ТРЕСКА
Порежьте каждый кусок вымоченной трески на 4 равные части.
Насыпьте муку на блюдо и обваляйте в ней кусочки трески.
Вылейте 3-4 столовые ложки масла в павильету (сковорода) и разогрейте. Положите в масло треску и обжариввайте на умеренно сильном огне до появления золотистого цвета. Переверните и обжарьте с другой стороны.
Обжарив треску с двух сторон, вытащите её из сковороды и положите в кастрюлю с самфанией кожей вниз.
Гоьовьте треску на медленном огне от 15 до 20 минут. Если самфания получается слишком сухой, влейте немного воды. Не перемешивайте, чтобы рыба не развалилась. Если содержимое слипается, подвигайте кастрюлю из стороны в сторону.
ПОСЛЕДНИЙ ШТРИХ
Подайте кусочки трески на порционных тарелках с гарниром из самфайна.
