РИСОВЫЙ САЛАТ С СОУСОМ ПЕСТО

Песто домашнего приготовления творит чудеса не только с пастой, но и с рисом. Этот салат можно подавать горячим. В холодном виде он будет прекрасным дополнением к другим закускам и салатам.

Источник рецепта: "Вегетарианская коллекция Делии Смит" - смотреть

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА ПЕСТО

Свежие листья базилика . . . . . . . . . . 50 гр.

Чеснок (измельченный) . . . . . . . . . . 1 зубчик (крупный)

Кедровые орешки . . . . . . . . . . 1 ст. ложка

Оливковое масло (extra virgin) . . . . . . . . . . 6 ст. ложек

Пармезан . . . . . . . . . . 25 гр.

Соль мелкая . . . . . . . . . . 1 щепотка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ

Листья базилика (измельчить) . . . . . . . . . . 3-5 шт.

Зеленый лук (измельчить) . . . . . . . . . . 4 пера

Сыр пармезан (тонкая стружка) . . . . . . . . . . 25 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Поместите в блендер базилик, чеснок, кедровые орешки, оливковое масло и немного соли. Сбейте до состояния однородного пюре. Переложите в миску и смешайте с тертым пармезаном.

Отмерьте необходимое количество риса, соедините с четвертью полученного песто так, чтобы все зернышки были покрыты соусом. Выложите в сковороду и залейте горячим бульоном. Поставьте на огонь, добавьте немного соли и перемешайте деревянной лопаткой. Когда рис закипит, накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и готовьте в течение 20 минут.

Переложите в сервировочное блюдо, залейте лимонным соком, оливковым маслом и оставшимся песто. Перемешайте, попробуйте, достаточно ли соли и перца. Украстьте листиками базилика, измельченным зеленым луком и завитками пармезана.