СУП ДОЛГОЙ ВАРКИ ИЗ СТЕБЛЕЙ И КОРНЯ СЕЛЬДЕРЕЯ

Поскольку овощи готовятся очень долго, вкус этого супа необычайно разнообразен, а сам он — сытен и полноценен. Блюдо особенно хорошо, если подавать его с ланкаширским хлебом и сыром.

Источник рецепта: "Вегетарианская коллекция Делии Смит" - смотреть

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СУПА

Стебли сельдерея . . . . . . . . . . 450 гр.

Корневой сельдерей . . . . . . . . . . 570 гр.

Луковица средняя . . . . . . . . . . 1 шт.

Горячий овощной бульон, приготовленного из кубика . . . . . . . . . . 1,5 литра

Лавровый лист . . . . . . . . . . 3 шт.

Соль . . . . . . . . . . 1 щепотка

Свежемолотый черный перец . . . . . . . . . . 1 щепотка

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ГАРНИРА

Натуральный йогурт или сметана . . . . . . . . . . 2 ст. ложки

Сельдерейная соль . . . . . . . . . . 2 ч. ложки

Листья сельдерея . . . . . . . . . . несколько штук

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Начните с приготовления овощей. Вам понадобится картофелечистка, чтобы срезать волокнистые части со стеблей сельдерея. Для супа вполне подходят внешние стебли, в первую очередь используйте именно их, а внутренние оставьте — их можно употребить сырыми.

Удалите внешние волокна с корневого сельдерея. Взвесьте зачищенный корень (вам понадобится 450 г) и нарежьте его крупными кусочками. Измельчите лук. Положите овощи в кастрюлю, залейте бульоном, добавьте лавровые листья и приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Доведите до кипения на медленном огне, накройте крышкой, поставьте в духовку и готовьте в течение 3 часов. Удалите лавро¬вые листья, немного охладите суп и взбейте его миксером в несколько приемов до однородной консистенции.

Перелейте в кастрюлю и еще раз доведите до кипения на медленном огне, попробовав, достаточно ли соли и перца. Подавайте суп горячим, сдобрив йогуртом (или сметаной) и заправив сельдерейной солью и листьями сельдерея.

Разогрейте духовку до 140 °С.