ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ С МИСО

В этом блюде под названием насу-мисо обжаренные баклажаны заливают густым соусом с мисо. баклажаны следует класть на сковороду не раньше, чем масло разогреется до такой степени, что начнет дымиться, в противном случае баклажаны впитают слишком много масла.

Источник рецепта: "Практическая энциклопедия японской кухни" - смотреть

ИНГРЕДИЕНТЫ БАКЛАЖАН

Баклажаны крупные . . . . . . . . . . 2 шт.

Сушеные чили . . . . . . . . . . 1-2 шт.

Саке . . . . . . . . . . 3 ст. ложки

Мирин . . . . . . . . . . 3 ст. ложки

Мелкая сахарная пудра . . . . . . . . . . 3 ст. ложки

Соевый соус . . . . . . . . . . 2 ст. ложки

Красный мисо (ака мисо или хаттё мисо) . . . . . . . . . . 3 ст. ложки

Кунжутное масло . . . . . . . . . . 6 ст. ложек

Соль . . . . . . . . . . 1 щепотка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баклажаны нарежьте небольшими кусочками. Положите баклажаны в дуршлаг, посолите и оставьте на полча¬са. Затем отожмите баклажаны руками. У сушеного чили удалите семена и нарежьте стручки тонкими кольцами.

Рецепт приготовления ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ С МИСО

Смешайте саке с мирином, сахарной пудрой и соевым соусом. Отдельно разведите мисо в 3 столовых ложках воды, чтобы получилась жидкая паста.

В большой кастрюле или сковороде нагрейте масло и добавьте чили. Когда масло начнет дымиться, добавьте баклажаны и жарьте, помешивая, 2—3 минуты. Если соус начнет подгорать, убавьте огонь.

Рецепт приготовления ЖАРЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ С МИСО - шаг № 2

Добавьте пасту мисо и варите, поме¬шивая, еще 2 минуты. Подавайте блюдо к столу горячим.

Вариант Вместо баклажанов для этого блюда можно взять сладкий перец, в этом случае берите 1 красный, 1 желтый и 2 зеленых стручка. Удалите семена, нарежьте стручки полосками шириной 1 см и далее делайте все, как описано в рецепте.