Взять головку не очищенного чеснока и превратить ее в ромашку, т.е. разрезать пополам. Далее приготовить для ягнятины подушку из веточек петрушки, тимьяна и чесночных ромашек (устлать противень этими самыми веточками и ромашками).
Паскаль использует для приготовления своего блюда систеронскую ягнятину. Равнозначной заменой будет австралийская или новозеландская ягнятина.
Систеронская ягнятина славится своей свежестью и вкусом, а так же печатью на каждом куске, поэтому очень важно не забыть срезать с мяса печать.
Выложить мясо на противень, на приготовленную "подушку".
Натереть мясо солью и перцем
Полить оливковым маслом и отправить в духовку.
Время приготовления: 20-25 мин на 1 кг. веса, температура – 250 градусов. Не забудьте, что французы любят мясо средней прожарки, поэтому если Вы хотите получить хорошо прожаренное мясо, время следует заметно увеличить.
Теперь начинаем готовить груши в вине: Вино налить в емкость и прогреть 5-7 мин. Добавить перец, кориандр, сахар и соль. Прогреть смесь на среднем огне так, что бы сахар растаял.
Каждую грушу разрезать на две части
Разрезать веточку ванили вдоль!
Кончиком ножа вынуть содержимое и добавить в кастрюлю.
Груши опустить в винную смесь и оставить на медленном огне на 20-25 мин.
Готовые груши выложить на блюдо по радиусу вокруг баранины (ВАЖНО! правильно ориентировать грушу - узкой частью к краю тарелки). . . Ну вот, все тонкости раскрыты - можно приступать к еде!
Паскаль использует для приготовления своего блюда систеронскую ягнятину. Равнозначной заменой будет австралийская или новозеландская ягнятина. Главный секрет этого блюда - свежее и качественное мясо.
Рецепт записан Элен.
