МОРКОВЬ В СЛАДКОМ УКСУСЕ

Для освежающего гарнира под названием сан бай дзу нарезанная тонкой соломкой морковь маринуется в смеси рисового уксуса, мирина и соевого соуса. этот гарнир хорошо сочетается с жирными блюдами, например терияки.

Источник рецепта: "Практическая энциклопедия японской кухни" - смотреть

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ моркови

Крупные моркови . . . . . . . . . . 2 шт.

Соль . . . . . . . . . . 1 ч. ложка

Семена кунжута . . . . . . . . . . 2 ст. ложки

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СЛАДКОГО УКСУСНОГО МАРИНАДА

РИСОВЫЙ УКСУС . . . . . . . . . . 5 ст. ложек

Соевый соус (желательно светлый авакути) . . . . . . . . . . 2 ст. ложки

Мирин . . . . . . . . . . 3 ст. ложки

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Очищенную морковь нарежьте тон¬кой соломкой длиной 5 см, посолите и хорошо перемешайте. Оставьте на 25 минут, затем промойте размякшую морковь холодной водой и откиньте на сито.

Рецепт приготовления МОРКОВЬ В СЛАДКОМ УКСУСЕ

Смешайте ингредиенты маринада. Добавьте морковь и маринуйте 3 часа.

Разогрейте на сильном огне неболь¬шую сковороду, насыпьте в нее кунжут и жарьте, постоянно помешивая, пока семена не начнут лопаться. Снимите с огня и остудите.

Порубите семена кунжута на разде¬лочной доске. Выложите морковь в чашку, посыпьте сверху кунжутом и подавайте к столу охлажденной.

Рецепт приготовления МОРКОВЬ В СЛАДКОМ УКСУСЕ - шаг № 3

Примечание повара Этот маринад, именуемый сан бай дзу, — один из основных соусов в японской кухне. Разведите его 1 столо-вой ложкой второго бульона даси, до¬бавьте кунжутные семена и несколько капель кунжутного масла— получится очень вкусная и полезная заправка для салатов.